最新研究表明，进食数小时后血糖水平大幅下降的人更容易感到饥饿，而且他们白天摄入的卡路里比其他人多几百个单位。

4月15日发表在《自然·代谢》杂志上的最新研究发现了为什么有些人即使控制了卡路里摄入量，体重还是难以减轻的原因，该研究强调了从饮食和健康方面理解新陈代谢的重要性。

该研究是全球最大的正在进行的营养研究计划。研究团队来自伦敦国王学院的研究团队和健康科学公司ZOE（包括哈佛医学院的科学家） ，以及马萨诸塞州总医院哈佛诺丁汉公共卫生学院。

研究方法

研究小组在2周的时间内收集了1,070人标准化早餐和自由进餐后的血糖变化情况，以及其他健康指标的详细数据，总共统计了8000个早餐和70,000份餐食。

标准早餐基于含相同热量但结构不同的松饼，其碳水化合物，蛋白质，脂肪和纤维的含量不同。参加者还测试了空腹血糖值（口服葡萄糖耐量测试），以测量他们的身体代谢糖的能力。

参与者佩戴了可在整个研究过程中连续测量血糖水平的葡萄糖监测仪（CGM）。此外，参与者在睡眠时佩戴了可持续监测睡眠状况的可穿戴设备。他们还使用app程序记录了饥饿和警觉的程度以及他们一天中在什么时候吃了些什么。

先前有关进食后血糖的研究集中在餐后两个小时内血糖水平升高和降低的方式上，这就是所谓的血糖峰值。但是，PREDICT团队在分析了数据之后注意到，在最初的峰值后2-4小时，有些人明显感到“血糖迅速下降，然后又上升”的情况，即他们所说的“血糖骤降（sugar dips）”。

Wyatt, P., Berry, S.E., Finlayson, G. et al. (2021) Postprandial glycaemic dips predict appetite and energy intake in healthy individuals. Nat Metab. https://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x

研究结果

研究团队发现，体会到“sugar dips”的参与者的饥饿感增加了9％，即使他们吃的饭和别人一样，他们也会很快就饿了，而且他们会比其他人提前半小时进餐。他们在早餐过的3~4小时期间会多吃75卡路里的热量，全天会多吃约312卡路里。这种进食模式可能会导致体重在一年内增加9公斤。

伦敦国王学院的Sarah Berry博士说：“长期以来，人们一直怀疑血糖水平在控制饥饿中起着重要作用，但是以前的研究结果尚无定论。但是这项研究表明，进食后的“sugar dips”可以很好的预测饥饿感以及随后的卡路里摄入量，这项研究改变了我们对于血糖水平与所吃食物之间关系的看法。”

领导该项研究小组的诺丁汉大学医学院的Ana Valdes教授说：“许多人想要努力减肥、保持体重，但是他们每天仍然会多摄入几百卡路里的热量，导致一年之内胖个几斤。这项研究发现，进食后的“sugar dips”程度对饥饿和食欲有很大影响，这个发现可以帮助人们理解如何才能控制体重、保持身体的长期健康。”

该研究还比较了参与者在吃相同的标准餐时发生的情况，研究发现，人与人之间血糖反应存在很大差异。研究人员还发现，年龄、体重或BMI与“sugar dips”无关，但是男性的“sugar dips”程度会比比女性高一些。

而且，每个人哪怕每天吃的饭都一样，但是在不同的日子带来的“sugar dips”程度也不一样，这表明您进食后血糖下降的情况取决于每个人不同的新陈代谢程度，以及每天的食物摄入量、膳食选择和日常活动水平。

选择与您独特的生物学特点相结合的食物选择可以帮助人们长久维持饱腹感，从而减少进食总量。

伦敦国王学院遗传流行病学教授，ZOE的科学联合创始人Tim Spector总结道：“食物很复杂，人类很复杂，但是我们的研究终于打开了饮食和健康之间的黑箱。我们很高兴能够将这一前沿科学变成一项家庭营养和微生物组测试，从而使每个人都有机会发现他们对食物的独特反应，以最好地支持他们的新陈代谢和肠道健康。”

（本文转载自心理学空间）